本報訊 （記者李靜）近日，海底撈全國首家社區(qū)店在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)玖耀里正式開業(yè)。作為“不一樣的海底撈”計劃下的全新店型，海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產品組合、全時段運營模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造了一個全時段、多場景的餐飲生活新空間。

    海底撈打造家門口的“歡樂食堂”

    近期，不少早起買菜的居民路過玖耀里，驚奇地發(fā)現(xiàn)海底撈在家門口“出攤了”。早餐車里，手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥品等早點豐富多樣，價格親民。    

    圖源：企業(yè)供圖

    早餐時段后，這家海底撈社區(qū)店則變回了大家熟悉的樣子，提供美味放心的火鍋。在店外區(qū)域，社區(qū)店特別設置了戶外露臺區(qū)和多個裝飾獨特、配備空調的“泡泡屋”，讓消費者能夠在舒適的戶外環(huán)境中享受火鍋。

    在功能設計上，海底撈社區(qū)店兼顧輕體量與高復合性，通過室內室外各200平方米的空間，靈活設置不同的出餐和用餐空間，讓海底撈成為了周邊居民家門口的“全時段歡樂食堂”。

    來該店用餐的顧客多為周邊社區(qū)居民，其中“銀發(fā)族”消費者占到了相當?shù)谋壤?。除了開業(yè)活動外，海底撈社區(qū)店還在9月份推出了“敬長輩、暖金秋”系列敬老活動，不同年齡段的長者憑有效證件，在指定的時段用餐，每桌可享受20到40元不等的立減優(yōu)惠，讓“銀發(fā)族”在家門口就能享受到溫暖舒心的用餐體驗。

    輕量化店型切入

    該店負責人介紹，海底撈全國首家社區(qū)店落戶玖耀里社區(qū)型商業(yè)街區(qū)，輻射周邊10余個社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學生和上班族等多元人群的全時段用餐需求。社區(qū)店團隊基于對社區(qū)客群與消費習慣的調研，歷經數(shù)月的調研和方案打磨，最終推動項目落地。

    中國連鎖經營協(xié)會餐飲部主任孫工賀認為，從“蘇超10元球票撬動人均300元文旅消費”這一現(xiàn)象級事件就能看到，服務消費已經從功能供給轉向情緒聯(lián)結，“當‘情緒價值’成為流行，社區(qū)餐飲連鎖門店正進化為城市毛細血管級的情緒供應站，社區(qū)商業(yè)的‘熟人社會’屬性，使其成為情緒價值供給的最佳載體。”

    從手工包子的清晨溫暖，到“門口”泡泡屋的火鍋新體驗……海底撈社區(qū)店更加注重“便民”與“親近感”，小而輕的社區(qū)店型布局靈活，可以很好地承接商圈外溢流量，更能貼近居民生活場景，打造“下樓就能吃”的親密消費關系。

    “在運營過程中，我們會不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產品結構和服務。預計后期會有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇。我們希望海底撈社區(qū)店不僅是一家火鍋店，更是一位好鄰居，成為大家日常生活的一部分。”該店負責人表示。

    持續(xù)打造多元消費場景

    隨著消費者需求趨向多元化，餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過拓展新場景、增加新服務滿足消費者需求。自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。

    2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。海底撈臻選店、夜宵主題店、親子主題店，以及主打多種“在地食材”的鮮切工坊先后與全國各地消費者見面。

    “餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業(yè)，在當下的市場環(huán)境下，更是考驗企業(yè)洞察消費者需求、精細化布局的時候。海底撈將持續(xù)與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。”海底撈相關負責人表示。

（編輯 郭之宸）