本報記者 梁傲男

    7月13日至7月15日，第十六屆中國奶業(yè)大會在廈門舉行。上海妙可藍多食品科技股份有限公司（以下簡稱“妙可藍多”）創(chuàng)始人、CEO柴琇出席并發(fā)表主題演講。在當下中國奶業(yè)面臨增速放緩，奶源過剩的階段性矛盾狀態(tài)下，更多行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學者以及從業(yè)人員對奶酪的新發(fā)展方向予以更高關(guān)注。

    7月13日下午，2025年中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會舉辦。本次研討會由原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任畢美家主持。他在開場致辭中表示，在中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級向高質(zhì)量發(fā)展邁進的關(guān)鍵階段，大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)具有積極而且重要的戰(zhàn)略意義。奶酪產(chǎn)業(yè)需要通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、加強品類教育等措施擴大規(guī)模，加速進入大發(fā)展的新階段。

    2025年中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會（梁傲男/攝）

    原農(nóng)業(yè)部黨組成員、總經(jīng)濟師、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香在致辭中認為，奶酪是典型的技術(shù)密集型產(chǎn)品，是奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅僅是人民生活水平提高的需求，同樣是國家奶制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要擔當。中國奶酪產(chǎn)業(yè)要在加大科研攻關(guān)力度、完善法規(guī)標準體系、講好中國奶酪故事三個方面下功夫。

    農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳闡述了奶酪對解決奶業(yè)供需矛盾所發(fā)揮的積極作用。她認為，奶酪是一國奶業(yè)進入成熟階段的標志，我國奶酪產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，推動奶酪進入更高層次的發(fā)展恰逢其時。奶酪是使用原料奶最多的品類之一，奶酪可以在很大程度上解決原奶季節(jié)性、區(qū)域性供需不平衡的問題。中國奶酪產(chǎn)業(yè)要從生產(chǎn)端和消費端共同發(fā)力，促進奶酪發(fā)展“上臺階，提水平”。

    內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司黨委副書記、高級執(zhí)行總裁李鵬程表示，奶酪是蒙牛六大核心業(yè)務(wù)之一，也是“一體兩翼”戰(zhàn)略的重要組成部分。如何促進奶酪行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要做好四個方面的工作：建立健全的奶酪產(chǎn)業(yè)鏈，提升自主可控能力；順應(yīng)消費潮流，加快產(chǎn)品創(chuàng)新；融入本土生活，加大場景創(chuàng)新；加大品類教育，促進奶酪消費。

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原所長、營養(yǎng)學首席專家丁鋼強帶來“乳及乳制品營養(yǎng)與健康”的主題演講。他認為，中國人均奶制品攝入量較低，與普遍存在的“乳糖不耐受”現(xiàn)象有直接關(guān)系。而奶酪則很好地解決了這一問題。越來越多的研究表明，奶酪對于心腦血管疾病、冠心病、卒中，甚至抑郁等具有良好的預(yù)防作用。

    研討會上，妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇以妙可藍多的探索實踐以及對未來的戰(zhàn)略規(guī)劃“解題”奶業(yè)面臨的當下困境。她表示，“中國奶酪千億元規(guī)模必將到來”。對于中國奶酪發(fā)展的新篇章，柴琇提出，“在新的發(fā)展階段，妙可藍多將加大縱橫兩大維度的發(fā)展，縱向技術(shù)深耕，橫向品類擴容。這兩大維度是未來可持續(xù)高速發(fā)展的重要新戰(zhàn)略導(dǎo)向。”

    奶酪品類創(chuàng)新擴容具有非常廣闊的空間。面向C端，柴琇提出“一大場景、兩大方向、三類人群”。一大場景是指家庭消費，兩大方向分別為奶酪休閑和奶酪功能性產(chǎn)品的創(chuàng)新。三類人群是指對兒童、青年和中老年人群差異化、針對性的全年齡段覆蓋。面向B端，則主要圍繞“西快、茶咖、烘焙、中餐”四大消費場景提供專業(yè)型產(chǎn)品，包括稀奶油、黃油、馬蘇里拉、馬斯卡彭、芝士片等。

    在技術(shù)深耕方面，柴琇認為，要進一步提升國產(chǎn)奶酪的自主研發(fā)和生產(chǎn)能力，在國際進口與國產(chǎn)替代兩個維度上“科學發(fā)展”，追求效益最大化的同時共同建設(shè)合作更為緊密的“產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈”。

    柴琇表示，面對當下中國奶業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾，“創(chuàng)新是奮進中的堅守，奶酪是變局中的選擇”。奶酪的大發(fā)展必將能夠為中國奶業(yè)大發(fā)展做出三大貢獻：其一是激發(fā)市場需求。作為新興的奶制品，奶酪在消費端的應(yīng)用創(chuàng)新形成豐富的產(chǎn)品體系，可以激發(fā)新的消費需求；第二是解決奶源矛盾。奶酪對原料奶的需求量大，而且存儲周期長，有利于調(diào)節(jié)原料奶的供需平衡，穩(wěn)定奶價；第三是提升發(fā)展水平。奶酪是奶制品當中技術(shù)含量高，精細化深加工難度極大的品類，奶酪的大發(fā)展有利于提升奶業(yè)供應(yīng)鏈及生產(chǎn)技術(shù)水平。

    柴琇呼吁，中國奶酪加速進入發(fā)展新階段，從2016年至2025年是妙可藍多的第一個十年，面對下一個新十年，中國奶酪市場的千億元規(guī)模必將加速到來，而這一宏偉藍圖的實現(xiàn)需要全行業(yè)的共同努力，共創(chuàng)未來，共享紅利。

（編輯 何成浩）