本報(bào)訊 3月28日，美團(tuán)點(diǎn)評在北京舉辦“大數(shù)據(jù)·餐飲新動(dòng)能”發(fā)布會(huì)，并聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》?！吨袊惋媹?bào)告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)4.2萬億，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，破萬億時(shí)間越來越短。同時(shí)，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）、智能收單為代表的供給側(cè)數(shù)字化，成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新動(dòng)能。

    會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評還與中國烹飪協(xié)會(huì)現(xiàn)場簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將充分發(fā)揮中國烹飪協(xié)會(huì)的行業(yè)資源優(yōu)勢和美團(tuán)點(diǎn)評的技術(shù)、產(chǎn)品、數(shù)據(jù)優(yōu)勢，搭建戰(zhàn)略合作平臺，為加快推進(jìn)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升中餐國際競爭力，發(fā)揮積極作用。通過雙方合作，在推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、加強(qiáng)食品安全、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新等領(lǐng)域構(gòu)建新的服務(wù)平臺。

    中國餐飲進(jìn)入4萬億時(shí)代

    據(jù)介紹，這已經(jīng)是美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參第三次發(fā)布《中國餐飲報(bào)告》。自2017年首度發(fā)布以來，《中國餐飲報(bào)告》已經(jīng)成為各大餐飲從業(yè)者讀懂行業(yè)變局、獲知行業(yè)風(fēng)向的“案頭必備”，同時(shí)也是餐飲經(jīng)營者、創(chuàng)業(yè)者們的“航海羅盤”。

    報(bào)告采用美團(tuán)點(diǎn)評海量線上數(shù)據(jù)，并深入線下2萬多名消費(fèi)者、商家和投資人進(jìn)行訪談，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù)，從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費(fèi)者、城市、趨勢多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。

    “在過去的一年里，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越4萬億的目標(biāo)，全國餐飲實(shí)現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動(dòng)我國內(nèi)需做出了新貢獻(xiàn)”，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。”

    科技引領(lǐng)的新時(shí)代里，餐廳信息、評價(jià)及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)端，也使得美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的內(nèi)容生態(tài)格外繁榮。美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁黃海指出，好的點(diǎn)評內(nèi)容連接了消費(fèi)者與商家，通過數(shù)字化構(gòu)建一個(gè)非常場景化的生態(tài)。“大眾點(diǎn)評的立身之本是做最真實(shí)的用戶反饋，我們有200到300位工程師，獨(dú)立于業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)之外，只為點(diǎn)評真實(shí)性負(fù)責(zé)。我們希望發(fā)動(dòng)更多人寫更多更好更公正的點(diǎn)評，做公平公正的消費(fèi)指南”。

    《中國餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。為此，該報(bào)告全球首創(chuàng)APPLE餐飲咨詢解決方案，首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

    對此，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰認(rèn)為，中國餐飲業(yè)步入了一個(gè)新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。白秀峰還透露，為給餐飲商家提供更具象化的指導(dǎo)，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院接下來將在全國34個(gè)城市舉辦報(bào)告解讀專場。

    “用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個(gè)行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢，基本上就會(huì)明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會(huì)按照這個(gè)方向走下去”，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示。關(guān)于中國餐飲的未來，李豐認(rèn)為，低線城市等下沉市場正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者。這意味著，未來每一個(gè)層級的下沉市場，一旦開始啟動(dòng)，規(guī)模會(huì)一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級的機(jī)會(huì)。

    “小吃小喝”迎來高光時(shí)刻

    在4.2萬億元的餐飲市場中，消費(fèi)者需求有何新特點(diǎn)？《中國餐飲報(bào)告2019》給出了詳細(xì)答案。

    據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費(fèi)者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急?。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%；但與此同時(shí)，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”開始崛起。高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。

    小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。“小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？欤司M(fèi)金額也在升級”，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，會(huì)為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤。”

    同時(shí)，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。

    餐飲外賣市場保持強(qiáng)勢增長，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過美團(tuán)外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

    過去十年中，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠，相反，對于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購套餐”。與此同時(shí)，套餐也正在脫去過往的低價(jià)印記，引入越來越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級。

    供給側(cè)數(shù)字化讓餐飲行業(yè)進(jìn)化提速

    如果說去年這個(gè)時(shí)間，數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，今年看，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識，并已經(jīng)成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

    新一代年輕消費(fèi)者生長于互聯(lián)網(wǎng)繁盛年代，他們擁有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將反推餐廳經(jīng)營者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革。從采購到運(yùn)輸、庫存管理、產(chǎn)品設(shè)置，再到餐廳售賣，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正在不斷發(fā)生。

    美團(tuán)點(diǎn)評新發(fā)布的年度財(cái)報(bào)指出，“我們的RMS（餐廳管理系統(tǒng)）正透過SaaS模式對餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。RMS能夠?qū)⒉蛷d的整體業(yè)務(wù)經(jīng)營數(shù)字化及與我們平臺更好地連接。”美團(tuán)RMS可以為餐廳經(jīng)營者提供包括點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營銷、財(cái)務(wù)報(bào)表等在內(nèi)的一攬子解決方案，同時(shí)還可以讓餐廳與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的平臺更好地連接。