在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)香港品牌餐廳想要成功“北上”，需要更精細(xì)化運(yùn)作

    ■本報(bào)記者 李喬宇

    6月13日，中國(guó)香港餐飲集團(tuán)太興集團(tuán)如愿登陸港股市場(chǎng)，在它身后，還有另一家中國(guó)香港餐飲集團(tuán)大喜屋集團(tuán)走在港股上市的路上。

    “募資一定是為了完善消費(fèi)端的布局。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者談道，近年來(lái)，中國(guó)內(nèi)地以及中國(guó)香港地區(qū)的餐飲市場(chǎng)都出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，此時(shí)募資一方面有助于鞏固中國(guó)香港品牌在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)地位，另一方面也為這些品牌未來(lái)進(jìn)一步在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)跑馬圈地提供了空間。

    餐飲集團(tuán)上市激發(fā)想象空間

    6月13日，太興集團(tuán)正式于中國(guó)香港市場(chǎng)上市，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，太興集團(tuán)全球共計(jì)發(fā)售2.5億股，其中，中國(guó)香港發(fā)售7500萬(wàn)股，國(guó)際發(fā)售1.75億股；發(fā)售價(jià)每股3.00港元。

    公告稱，此次太興集團(tuán)上市所得款項(xiàng)凈額約為6.947億港元，其中約44.0%用于開(kāi)設(shè)新餐廳；約11.0%用于翻新集團(tuán)于中國(guó)香港及中國(guó)內(nèi)地現(xiàn)有餐廳；約35.0%用于增強(qiáng)及擴(kuò)展集團(tuán)于中國(guó)香港的食品廠房以及擴(kuò)展中國(guó)內(nèi)地的食品廠房；約10.0%用于集團(tuán)的一般營(yíng)運(yùn)資金。

    數(shù)據(jù)顯示，2017年太興集團(tuán)分別在中國(guó)香港自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第一；于中國(guó)香港臺(tái)式休閑餐飲市場(chǎng)的餐廳數(shù)量排名第一；于中國(guó)內(nèi)地自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第二。

    太興集團(tuán)之后，另一家中國(guó)香港餐飲集團(tuán)也正在發(fā)力港股上市。公開(kāi)資料顯示，6月4日，大喜屋集團(tuán)控股有限公司向港交所遞交上市申請(qǐng)。

    公開(kāi)信息顯示，大喜屋集團(tuán)在中國(guó)香港經(jīng)營(yíng)13間餐廳，其中包括12間日式放題料理餐廳及一間自選菜肴餐廳。根據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，大喜屋于2018年按收入計(jì)算在中國(guó)香港日式放題料理餐廳市場(chǎng)排名第一，占有約37.1%的市場(chǎng)份額。

    談及募資用途，大喜屋集團(tuán)方面表示將擴(kuò)大及增強(qiáng)該集團(tuán)于中國(guó)香港的餐廳網(wǎng)絡(luò)以及提升市場(chǎng)份額，此外建立中央廚房以擴(kuò)大食品工廠及擴(kuò)張計(jì)劃，同時(shí)升級(jí)現(xiàn)有餐廳。

    “上市還是因?yàn)榇嬗匈Y金上的壓力”，廣州萊維特品牌資訊有限公司高級(jí)合伙人陳瑋對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“開(kāi)設(shè)新店的成本動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)元，如果僅靠自有資金或許難以快速擴(kuò)張，募資能夠推動(dòng)品牌快速發(fā)展。”

    此外，在朱丹蓬看來(lái)，餐飲市場(chǎng)仍有較為明顯的市場(chǎng)空間。利用資本市場(chǎng)，相關(guān)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)自身規(guī)模以及品牌影響力的最大化。在中國(guó)香港地區(qū)，上市能夠讓兩家企業(yè)進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力并保持其所在細(xì)分領(lǐng)域的頭部地位，對(duì)于中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)而言，上市募資也能夠?yàn)閮杉移髽I(yè)提供在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)跑馬圈地的可能性。

    據(jù)太興集團(tuán)方面表示，其計(jì)劃于2019財(cái)年、2020財(cái)年以及2021財(cái)年在中國(guó)內(nèi)地分別開(kāi)設(shè)11間、12間以及13間新餐廳。從大喜屋集團(tuán)方面來(lái)看，據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者查閱公開(kāi)信息了解到，大喜屋集團(tuán)旗下部分品牌亦出現(xiàn)于中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

    “北上”餐廳水土不服？

    進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)并沒(méi)有那么容易。家在北京的周先生對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者談到，他對(duì)外來(lái)餐飲文化并不感興趣，也并不了解太興集團(tuán)以及大喜屋集團(tuán)。另有家在中國(guó)香港的林女士用“不溫不火”形容兩家企業(yè)在當(dāng)?shù)氐臓顩r，并對(duì)太興集團(tuán)以及大喜屋集團(tuán)在當(dāng)?shù)丶?xì)分行業(yè)中處于頭部地位感到意外。

    以太興集團(tuán)旗下的太興餐廳為例，6月11日，《證券日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到了位于北京一家商業(yè)綜合體內(nèi)的太興餐廳，適逢午間用餐高峰，與周圍餐廳相似，前往太興餐廳用餐的消費(fèi)者亦絡(luò)繹不絕，但隔壁的南京大牌檔明顯更為熱鬧。

    該餐廳工作人員對(duì)記者表示，一般來(lái)說(shuō)等位的情況不多，節(jié)假日或者高峰期可能會(huì)需要等15至20分鐘。

    對(duì)于對(duì)港式餐飲接受程度更高的廣東地區(qū)而言，太興餐廳亦未體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。有在深圳工作的消費(fèi)者告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，與其他港式茶餐廳相比，太興餐廳價(jià)格更高，味道也并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)。

    “港式茶餐廳在廣東較為普遍，因此太興餐廳所面臨的市場(chǎng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)壓力更大，一方面并沒(méi)有體現(xiàn)出足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面價(jià)格又下不來(lái)，因此太興餐廳在廣東反而不如在北方有優(yōu)勢(shì)。”朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    朱丹蓬同時(shí)質(zhì)疑，其此前曾前往開(kāi)在中國(guó)香港地區(qū)的太興餐廳，但中國(guó)香港以及中國(guó)內(nèi)地兩地餐廳的服務(wù)品質(zhì)以及食品口味存有差距，“太興餐廳并沒(méi)有把自身最優(yōu)質(zhì)的DNA傳承到內(nèi)地。”

    據(jù)太興餐廳上述工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者談道，中國(guó)香港與內(nèi)地消費(fèi)者的口味不同，因此太興餐廳的菜單也會(huì)有所不同，“菜品和價(jià)格會(huì)有些不同，但是制作方法是一樣的。”

    “正是這些不同造就了部分中國(guó)香港品牌餐廳在內(nèi)地市場(chǎng)的尷尬局面”，朱丹蓬談道，對(duì)于北方地區(qū)而言，這些調(diào)節(jié)或許能夠投其所好符合北方人口味，但對(duì)于港式餐飲更為普遍的廣東地區(qū)而言，口味的調(diào)節(jié)就有些畫(huà)蛇添足。在朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)香港品牌餐廳想要成功“北上”，需要更加精細(xì)化的運(yùn)作。